Carciofi a spicchi col Guanciale…e vino bianco

di Elena Castiglione

Carciofi a spicchi col guanciale e il vino bianco

Ingredienti per 4 persone

• 6 carciofi romaneschi
• 100 g guanciale
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. vino bianco secco
• Sale e pepe
• 1 limone

Preparazione

1. Togliete le foglie più dure dei carciofi e continuate a tagliare intorno a rosetta lasciando la parte più tenera. Sfilettate i gambi.
2. Strofinateli con il limone, tagliateli a metà, eliminate l’eventuale peluria all’interno, tagliate a spicchi e immergete il tutto in acqua acidulata con limone.
3. Fate dorare i pezzi di guanciale nell’olio.
4. Scolate bene i carciofi. Uniteli al guanciale, mescolate e fate rosolare tutto per qualche minuto; bagnate col vino (mescolato con acqua, se si preferisce), condite con poco sale e pepe e portate a cottura a fuoco dolce.