Cheesecake alla frutta

Di Elena Castiglione

Cheesecake alla frutta

Ingredienti

• 250 g biscotti secchi
• 125 g burro
• 6 g gelatina in fogli
• 300 g ricotta
• 100 g zucchero
• 200 ml panna fresca
• 300 g al netto di frutta fresca: ananas, kiwi e pesche (o quella che preferite)
• Foglioline di menta per la decorazione

Preparazione

1. Mettete in una ciotola i biscotti tritati finemente.
2. Sciogliete il burro e mescolatelo ai biscotti.
3. Formate la base del cheesecake mettendo il composto in
   uno stampo a cerniera da 24 cm e poi fatelo rassodare in
   frigorifero per 20 minuti.
4. Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e nel
   frattempo preparate la crema con la frutta: in una terrina
   versate la ricotta e lavoratela con lo zucchero. Montate
   la panna e unitela alla ricotta. Tagliate la frutta a piccoli
   pezzi (lasciando da parte qualche fetta più grande per la
   decorazione finale) e unitela alla crema appena preparata. Strizzate la gelatina, versatela in un pentolino e passatela pochissimi secondi sul fuoco per farla sciogliere.
   Unitela al composto e mescolate bene il tutto.

Riprendete la base dal frigorifero aggiungeteci sopra la crema, distribuitela e livellatela bene e rimettete tutto in frigo per almeno 4 ore.
Aprite lo stampo a cerniera e sistemate con delicatezza la torta su un piatto da portata. Decorate il cheese cake con fette di frutta e foglioline di menta.
Potete optare anche per cheese cake più piccoli, utilizzando dei coppapasta al posto dello stampo a cerniera.