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Cheesecake alla frutta

Di Elena Castiglione

Cheesecake alla frutta

Ingredienti

  • 250 g biscotti secchi
  • 125 g burro
  • 6 g gelatina in fogli
  • 300 g ricotta
  • 100 g zucchero
  • 200 ml panna fresca
  • 300 g al netto di frutta fresca: ananas, kiwi e pesche (o quella che preferite)
  • Foglioline di menta per la decorazione

Preparazione

  1. Mettete in una ciotola i biscotti tritati finemente.
  2. Sciogliete il burro e mescolatelo ai biscotti.
  3. Formate la base del cheesecake mettendo il composto in
    uno stampo a cerniera da 24 cm e poi fatelo rassodare in
    frigorifero per 20 minuti.
  4. Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e nel
    frattempo preparate la crema con la frutta: in una terrina
    versate la ricotta e lavoratela con lo zucchero. Montate
    la panna e unitela alla ricotta. Tagliate la frutta a piccoli
    pezzi (lasciando da parte qualche fetta più grande per la
    decorazione finale) e unitela alla crema appena preparata. Strizzate la gelatina, versatela in un pentolino e passatela pochissimi secondi sul fuoco per farla sciogliere.
    Unitela al composto e mescolate bene il tutto.

Riprendete la base dal frigorifero aggiungeteci sopra la crema, distribuitela e livellatela bene e rimettete tutto in frigo per almeno 4 ore.
Aprite lo stampo a cerniera e sistemate con delicatezza la torta su un piatto da portata. Decorate il cheese cake con fette di frutta e foglioline di menta.
Potete optare anche per cheese cake più piccoli, utilizzando dei coppapasta al posto dello stampo a cerniera.

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