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Cheesecake alla frutta

Di Elena Castiglione
Cheesecake alla frutta
Ingredienti
- 250 g biscotti secchi
- 125 g burro
- 6 g gelatina in fogli
- 300 g ricotta
- 100 g zucchero
- 200 ml panna fresca
- 300 g al netto di frutta fresca: ananas, kiwi e pesche (o quella che preferite)
- Foglioline di menta per la decorazione
Preparazione
- Mettete in una ciotola i biscotti tritati finemente.
- Sciogliete il burro e mescolatelo ai biscotti.
- Formate la base del cheesecake mettendo il composto in
uno stampo a cerniera da 24 cm e poi fatelo rassodare in
frigorifero per 20 minuti. - Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e nel
frattempo preparate la crema con la frutta: in una terrina
versate la ricotta e lavoratela con lo zucchero. Montate
la panna e unitela alla ricotta. Tagliate la frutta a piccoli
pezzi (lasciando da parte qualche fetta più grande per la
decorazione finale) e unitela alla crema appena preparata. Strizzate la gelatina, versatela in un pentolino e passatela pochissimi secondi sul fuoco per farla sciogliere.
Unitela al composto e mescolate bene il tutto.
Riprendete la base dal frigorifero aggiungeteci sopra la crema, distribuitela e livellatela bene e rimettete tutto in frigo per almeno 4 ore.
Aprite lo stampo a cerniera e sistemate con delicatezza la torta su un piatto da portata. Decorate il cheese cake con fette di frutta e foglioline di menta.
Potete optare anche per cheese cake più piccoli, utilizzando dei coppapasta al posto dello stampo a cerniera.
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