Nociata Sabina

Di E.C

Nociata Sabina

La nociata è un tipico dolce natalizio del Lazio e dell’Umbria. Vi sono varie versioni dalle quali attingere. Io ho scelto quella semplice, che si prepara nella Sabina: solo 2 ingredienti, il miele e le noci che una volta sposati insieme vanno a riposare tra due foglie di alloro per raccoglierne tutto il profumo che riesce a sprigionare. Per questo motivo si consiglia di prepararla con qualche giorno d’anticipo, proprio per farne assorbire l’aroma.

Ingredienti per circa 30 rombi di Nociata:

•  40g di miele millefiori
• 600g di noci
• foglie di alloro fresche qb

Preparazione

1. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.
2. Pestate le noci al mortaio.
3. In un tegame mettete a cuocere il miele fino a che acquista una colorazione dorato/rossastra.
4. Aggiungete le noci e continuate la cottura ancora per qualche minuto.
5. Bagnate un tagliere con l’acqua fredda (se avete una tavola di marmo, è ancora meglio) e fateci scivolare sopra la nociata.
6. Con una spatola bagnata livellate a circa mezzo centimetro.
7. Prima che si freddi del tutto tagliate a rombi.
8. Una volta freddo trasferite ogni rombo tra due foglie di alloro e lasciate qualche giorno ad aromatizzare