Pasta fagioli e cozze

Di Elena Castiglione

Pasta fagioli e cozze

• 1 kg di cozze
• 250 g di pasta mista
• 250 g di fagioli borlotti cotti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe (o peperoncino)
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Frullate la metà dei fagioli e uniteli al resto di quelli interi.
Pulite e lavate le cozze raschiando il guscio aiutandovi con un coltellino o una ramina e togliete la “barbetta”.
In una padella fate aprire le cozze sfumandole con il vino.
Scolatele, sgusciatele – lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione – e raccogliete il liquido accuratamente filtrato.
Fate dorare in una pentola lo spicchio di aglio e il peperoncino. Togliete l’aglio e aggiungete il liquido filtrato della cottura delle cozze e il concentrato di pomodoro, sciolto in un poco di acqua calda. Mescolate il tutto e cuocete circa 5 minuti a fiamma vivace.
Unite le cozze sgusciate, i fagioli e un pizzico di sale.
Aggiungete acqua calda per una minestra non troppo liquida.
Portate a ebollizione e fate insapore qualche minuto prima di calare la
pasta nella minestra.
A fine cottura spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e gustatela con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.