Di E.C

Pollo alla cacciatora alla romana

Il pollo alla cacciatora è un piatto della Cucina Italiana, presente in molte regioni della nostra Penisola, ognuno con una sua
caratteristica peculiare. Non si riesce a dare una vera e propria paternità a questa ricetta.
Ma perché viene chiamato “alla cacciatora”?
Molto probabilmente si riferisce alla combinazione di aglio e rosmarino alla base di quasi tutte le preparazioni che portano
questo nome, gli stessi ingredienti che utilizzavano anche i cacciatori per insaporire al momento le loro prede!

Ingredienti per 4 persone:

•  1 pollo ruspante
•  1 spicchio di aglio
•  1 rametto di rosmarino
•  Foglioline di salvia
•  Sale e pepe
•  1 bicchiere di aceto di vino bianco
•  1 bicchiere di acqua
•  1 cucchiaio di farina (facoltativo)
•  2 acciughe lavate e spinate
•  4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lavate, asciugate e fiammeggiate il pollo (io ho tolto anche la pelle), e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in padella insieme ai 4 cucchiai di olio e fate rosolare a fuoco vivace. Salate e pepare e continuate a cuocere fino a che i pezzi di pollo acquistino tutti uniformemente una bella colorazione leggermente abbrustolita.
2. A questo punto aggiungete l’aglio tritato, il rosmarino e la salvia. Continuate a rosolare ancora per qualche minuto.
3. Spolverizzate con la farina.
4. Dopo aver mescolato bagnate con l’aceto e l’acqua. Abbassate la fiamma.
5. Coprite con un coperchio e fate cuocere ancora per circa 20 minuti, avendo cura di aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida se si dovesse asciugare troppo.
6. Preparate l’intingolo con le acciughe lavate e spinate: mettete in un tegamino 2 cucchiai del sughetto del pollo e schiacciate le acciughe con un cucchiaio di legno per ridurle in poltiglia.
7. Quando il pollo ha finito la cottura aggiungete questo intingolo.
8. Mescolate il tutto con cura e … portate in tavola!