Risotto con zucca e salsiccia

Di Elena Castiglione

Risotto con zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

• 360 gr di riso superfino arborio
• 400 g di zucca pulita
• 300 gr di salsiccia
• 100 gr di speck
• 4 fette di lardo tipo Colonnata
• un pezzetto di scalogno
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• brodo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di parmigiano

Preparazione

Fate soffriggere scalogno, salsiccia, speck con il burro e l’olio e poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzi e fate cuocere una decina di minuti.
Versate il riso, fatelo tostare e poi aggiungete il brodo un poco alla volta, fino a fine cottura.
Poco prima del termine di cottura aggiungete il rosmarino.
Mantecate con il parmigiano.