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Risotto con zucca e salsiccia

Di Elena Castiglione
Risotto con zucca e salsiccia
Ingredienti per 4 persone
- 360 gr di riso superfino arborio
- 400 g di zucca pulita
- 300 gr di salsiccia
- 100 gr di speck
- 4 fette di lardo tipo Colonnata
- un pezzetto di scalogno
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- brodo q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- rosmarino
- sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di parmigiano
Preparazione
Fate soffriggere scalogno, salsiccia, speck con il burro e l’olio e poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzi e fate cuocere una decina di minuti.
Versate il riso, fatelo tostare e poi aggiungete il brodo un poco alla volta, fino a fine cottura.
Poco prima del termine di cottura aggiungete il rosmarino.
Mantecate con il parmigiano.
Editoriale

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