Di E.C

Risotto zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

•  180 g di riso superfino arborio
•  250 g circa di zucca
•  70 g di speck
•  2 fette di lardo tipo Colonnata
•  un pezzetto di scalogno
•  1 cucchiaio di burro
•  2 cucchiai di olio evo
•  brodo q.b.
•  vino bianco: qualche cucchiaio
•  rosmarino
•  sale e pepe q.b.
•  2 cucchiai di parmigiano

Risotto zucca e salsiccia
Preparazione

1.  Soffriggere scalogno, salsiccia e speck con il burro e l’olio
   e sfumare con un po’ di vino bianco.
2.  Aggiungere la zucca tagliata a pezzi, salare e pepare e
   cuocere per una decina di minuti.
3.  Unire il riso facendolo prima tostare qualche minuto e
   poi cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta. Poco
   prima del termine di cottura aggiungere un po’ di rosmarino.
4.  Mantecare con due cucchiai abbondanti di parmigiano.