Di E.C

Castagnole sabine

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di telline
• 400 g di spaghetti
• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• prezzemolo q.b.
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva

Preparare un buon piatto di spaghetti con le telline è estremamente semplice. L’importante è avere a disposizione prodotti freschi, di qualità! L’aglio deve essere profumato, il peperoncino fresco, il prezzemolo appena tagliato e l’olio… buono, e naturalmente telline freschissime!

Preparazione

Per prima cosa mettete a spurgare per qualche ora le telline e poi sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente.
In un’ampia padella fate aprire a fuoco vivace le telline. Una volta aperte, filtrate l’acqua avendo l’accortezza di mettere da parte sia l’acqua che le telline.
Asciugate la padella e imbiondite nell’olio extravergine uno spicchio di aglio e il peperoncino.
Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, salate e fate saltare il tutto qualche minuto.
Aggiungete l’acqua filtrata (mi raccomando… le telline vivono in acque molto sabbiose!) e le telline e fate cuocere ancora qualche minuto.
Cuocete al dente gli spaghetti e saltateli in padella con il sugo.
Impiattate cospargendo con prezzemolo tritato freschissimo.