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Tonnarelli alla cuccagna

Di Elena Castiglione

Tonnarelli alla cuccagna

Sono una specialità del noto ristorante romano “La sora Lella”, dove vengono serviti sin dal 1961. Non ci è dato avere la ricetta originale….
Io ci ho provato tramite gli ingredienti che sono più o meno noti…
Si tratta di una variazione della carbonara, dove dalla ricetta originale il guanciale viene sostituito dalla pancetta unita alla salsiccia e in più viene arricchita con una manciata di noci appena pestate. In realtà io ho usato il guanciale e ho eliminato completamente l’olio.

Ingredienti per 2 persone

  • Per la pasta
  • 2 uova
  • 200 g di farina

Per il condimento

  • 1 salsiccia
  • 3 fette di guanciale
  • 6 gherigli di noce
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pecorino
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

    Mettete la farina a fontana con al centro le uova.
    Iniziate a sbatterle delicatamente e pian piano amalgamate tutta la farina.
    Lavorate a mano fino a quando formerete una palla liscia, elastica e compatta.
    Mettete a riposare coperta a campana per una trentina di minuti prima di stenderla non troppo sottilmente.
    Tagliate delle strisce e ponetele sulla “chitarra”.
    Naturalmente potete acquistare anche i tonnarelli già pronti.
    Ponete il guanciale in un saltapasta capiente e appena il grasso comincia a sciogliersi aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzi.
    Fate rosolare il tutto.
    Sbatte le uova con il pecorino, poco sale e il pepe. Mettete da parte.
    Pestate le noci al mortaio.
    Lessate i tonnarelli e poi trasferiteli nel saltapasta con il guanciale e la salsiccia, aggiungete la salsa di uova preparata, le noci e mantecate il tutto prima di servire.

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