Tonnarelli alla cuccagna

Di Elena Castiglione

Tonnarelli alla cuccagna

Sono una specialità del noto ristorante romano “La sora Lella”, dove vengono serviti sin dal 1961. Non ci è dato avere la ricetta originale….
Io ci ho provato tramite gli ingredienti che sono più o meno noti…
Si tratta di una variazione della carbonara, dove dalla ricetta originale il guanciale viene sostituito dalla pancetta unita alla salsiccia e in più viene arricchita con una manciata di noci appena pestate. In realtà io ho usato il guanciale e ho eliminato completamente l’olio.

Ingredienti per 2 persone

• Per la pasta
• 2 uova
• 200 g di farina

Per il condimento

• 1 salsiccia
• 3 fette di guanciale
• 6 gherigli di noce
• 2 uova
• 4 cucchiai di pecorino
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete la farina a fontana con al centro le uova.
Iniziate a sbatterle delicatamente e pian piano amalgamate tutta la farina.
Lavorate a mano fino a quando formerete una palla liscia, elastica e compatta.
Mettete a riposare coperta a campana per una trentina di minuti prima di stenderla non troppo sottilmente.
Tagliate delle strisce e ponetele sulla “chitarra”.
Naturalmente potete acquistare anche i tonnarelli già pronti.
Ponete il guanciale in un saltapasta capiente e appena il grasso comincia a sciogliersi aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzi.
Fate rosolare il tutto.
Sbatte le uova con il pecorino, poco sale e il pepe. Mettete da parte.
Pestate le noci al mortaio.
Lessate i tonnarelli e poi trasferiteli nel saltapasta con il guanciale e la salsiccia, aggiungete la salsa di uova preparata, le noci e mantecate il tutto prima di servire.