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Torta salata cacio, pere e noci

di Elena Castiglione

Ingredienti (STAMPO 24 CM)

Per la frolla salata
200 g Farina 00
5 g Sale
90 g Burro a pezzetti
1 Uovo
20 g acqua
Per il ripieno
3 g Pere
200 g Formaggio (tipo Gorgonzola, Taleggio, Caciofiore… )
50 g Gherigli di noci
150 ml Panna da cucina
30 g Parmigiano reggiano
2 Uova
Sale e Pepe q.b.

Lavorate il burro morbido insieme alla farina e al sale fino a quando sarà completamente incorporato.
Unite l’uovo e l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 1 o 2 ore.
Riportate l’impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Sbattete leggermente le uova in una ciotola capiente.
Unite la panna e le pere tagliate a tocchetti, il sale e il pepe.
Mescolate e tenete da parte.
Rivestite uno stampo imburrato con la frolla salata.
Togliete la pasta in eccesso e bucate con i rebbi di una forchetta la base.
Ricoprite la frolla con il formaggio e i gherigli delle noci sbriciolati.
Versate all’interno il composto di uova, panna e pere.
Cospargete la superficie con il parmigiano reggiano.
Infornate in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, ricoprendo la superficie con carta argentata gli ultimi 10 minuti.

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